螺螄粉可以用開水煮，這是常見的烹飪方式之一。不過，關于螺螄粉是用冷水煮還是開水煮，其實并沒有絕對的規定，兩種方法各有優缺點。

    開水煮螺螄粉的優點：

    1.節省時間：開水煮螺螄粉省去了水溫從低到高的升溫過程，因此煮制時間相對較短。

    2.殺菌效果好：高溫可以更有效地殺滅螺螄粉中可能存在的細菌和病毒，減少食品中的微生物污染。

    3.口感適中：用開水煮螺螄粉時，注意火候控制，避免大火久煮導致螺螄粉過軟，可以保持其軟嫩Q彈的口感。

    冷水煮螺螄粉的優點：

    1.受熱均勻：冷水下鍋煮螺螄粉，可以使粉絲和冷水一起加熱，受熱更均勻，有助于避免局部過熟或未熟的情況。

    2.保護營養：冷水煮螺螄粉可以在水溫逐漸升高的過程中，讓螺螄粉中的營養成分逐漸釋放，減少因高溫快速煮熟而導致的營養流失。

    3.適合難煮的螺螄粉：對于部分質地較硬、難以煮爛的螺螄粉，冷水煮可以更好地軟化其質地，使其更易煮熟。

    注意事項：

    無論選擇冷水煮還是開水煮，都需要注意火候控制，避免大火久煮導致螺螄粉過軟或糊鍋。

    煮螺螄粉的時間不宜過長，一般煮到筷子能夾斷即可，以免口感變差。

    煮好后應及時撈出，避免過度吸水或過度煮熟影響口感。

    綜上所述，螺螄粉既可以用開水煮也可以用冷水煮，具體選擇哪種方式可以根據個人口味偏好和螺螄粉的質地來決定。